Nemcsak a hőmérséklet és az idő, hanem az is számít, hogy a legzsírosabbját már korábban leszedted.
Én különben csak házhoz szállított házi tejből kísérletezem. De koromnál fogva még emlékszem arra az időre, amikor a boltban nem lehetett tejet, túrót, tejfölt és csak ritkán vajat venni, és anyukám, nagymamám a háztól hozott tejből állították mindet elő. Úgyhogy elég hamar rákaptam a különféle termékek készítésére, egyedül az igazi sajtot nem próbáltam még, ahhoz nem veszek elég tejet.

Igen, de eddig is mindig leszedtem a vajnak valót, merthogy mi alapvetően azért tartunk tehenet. De most először lett finom a tejföl. De akkor jól értem, hogy a legteteje nem is lenne jó tejfölnek?

www.sokszinuvidek.hu/otthon-keszult/3143...C3%A9se-h%C3%A1zilag

Ez így nem egészen OK. Amit így kap az tejföl és aludttej, nem tiszta tejföl.
Én is így készítem a tejfölt, de nem a teljes tejből, hanem a leszedett tejszínből. Ilyenkor a belekevert tejföl oltóként vesz részt a folyamatban, főleg, hogy ha forralt tejet használunk. Én az így készített tejföl sűrűjéből verek vajat, nem tejszínből, mert egyszerre nincs sok abból a tejből, amit veszek.

Most én is kipróbáltam, hogy ami termett finom tejföl, azzal beoltottam egy adag tejszínt. De túlsavanyodott és nem lett jóízű. bár a macskák hálásak voltak érte. Nem adom fel.

Há! Sikerült tejfölt gyártanom! A legutóbbi után egy darabig nem próbálkoztam, de aztán jött anyukám és hozott töltött káposztát, úgyhogy kénytelen voltam megint nekiveselkedni. Az aludttej tetejét leszedtem és azzal oltottam be egy adag tejszínt. Nem raktam túl melegre, hanem olyan 18-20 fok között. Két nap alatt lett belőle isteni tejföl, semmilyen rossz mellékíze nem volt. Nagy harcok folytak érte az asztalnál.

Közben most méregettem a vajkészítés során is, hátha valakit érdekel. Szűk 5 liter tejről szedtem le kb. 7,5 dl tejszínt. Ebből lett 25 dkg vaj. Ez megegyezik máskori tapasztalatommal: 3 dl tejszínből lesz 10 dkg vaj. (Merőkanállal fölözök, úgyhogy egy kicsi mindig marad rajta, hogy az aludttej tetejére is jusson egy rétegecske. Gondolom szeparátorral több tejszín lenne, de nekünk ez így bevált.)