Sziasztok!
Régóta próbálkozom savanyú káposzta készítéssel. Alapvetően, az motivált, hogy a tartósító szerektől borsódzik a hátam. Mindegy, hogy NaBe, kálium szorbát vagy szalicil. Tavaly már nem tudtam megenni a piacon, zöldségesnél vagy a bevásárló központban beszerzett savanyú káposztát.
Próbálkoztam itthon (Budapest, tömbház) elkészíteni, de csak 40-50%-ban sikerült. Megpuhult, megpenészedett, megbarnult, csak minden második sikerült.
Elhatároztam, hogy utána olvasok és kipróbálom a káposzta savanyítás különböző technológiáit. Nem ment könnyen. Konyha mérlegen mértem, a káposztát piacon, vagy bevásárló központban vettem, forralt csapvizet, jód mentes konyhasót használtam.
Az idén második éve kísérletezem, most van az, hogy eljutottam oda, hogy többször sikerül, mint nem. Legalább is a fejes káposzta savanyítása. Menet közben megjött az "étvágyam" és kipróbáltam kínai kelt, kelkáposztát, céklát változó sikerrel. A nyáron ecetet gyártottam, zölddiólikőrt, zölddióbefőttet készítettem. Beszippantott az erjesztéses tartósítás hogyanja.
Legtöbb sikeres savanyításom natúr joghurttal és főtt rizsliszttel volt. Az alapfeltétel, hogy télen és nyáron is el tudjam készíteni és ne négy hétig, hanem sokkal rövidebb ideig tartson. Ezekkel az erjedés indítókkal majdnem 100%-os a siker. Az eredmény nagyon finom, nincs benne tartósító.
Megosztom veletek a tapasztalataimat, örülnék ha hasznát tudnátok venni!
Vezettem egy jegyzetet a próbálkozásaimról, közreadom